Feigensalat mit Physalis und Feta-Käse

1. Die Mini Beeten in einen Topf mit leicht kochendem Wasser geben. Salz und Zucker dazugeben, erneut zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Mini Beeten unter fließendem kaltem Wasser abspülen und die Schale entfernen. Anschließend halbieren.
2. Aus dem Olivenöl, dem Senf und dem Essig in der Zwischenzeit eine Vinaigrette schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die rote Zwiebel in dünne, halbe Ringe schneiden. Die Feigen in Spalten und den Feta in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln.
4. Den gemischten Salat in eine Schale geben und die abgekühlten Mini Beeten, die Zwiebel, die Feigen und den Feta auf dem Salat verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit Physalis verzieren.

Tipp: Croûtons lassen sich wunderbar selbst zubereiten, indem man altes Brot in gleich große Würfel schneidet und mit Olivenöl und fein gehacktem Knoblauch in der Pfanne anbrät. Mit Salz und getrocknetem Thymian nach Belieben würzen.

Enjoy!