Drachenfrucht mit Melone und rohem Schinken

1. Eine trockene Bratpfanne erhitzen und die Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze ca. drei Minuten goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
2. Die Drachenfrüchte halbieren und eine halbe Frucht für die Garnierung beiseitelegen. Aus den anderen Hälften mit dem Melonenausstecher schöne Kügelchen formen oder die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Auf ähnliche Weise Kügelchen (oder Stücke) aus den beiden Melonensorten formen.
3. Den Salat auf vier Tellern verteilen. Die Kügelchen und den Schinken darauf verteilen. Mit den Granatapfelkernen und den Pinienkernen bestreuen und mit dem Olivenöl und dem Balsamico-Essig beträufeln.
4. Mit den restlichen Drachenfrüchten garnieren.

Vegatipp: Schinken durch Büffelmozzarella oder Feta ersetzen.

Enjoy!