Zoete aardappeltosti met gebakken vijgen

1. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in de breedte in 6 gelijke plakjes van ca. 1 cm.
2. Kook de aardappel in ca. 3 minuten beetgaar. Laat ze uitlekken.
3. Halveer de vijgen in de lengte. Bestrijk een stuk aluminiumfolie in met olijfolie, leg de vijgen erop en rooster ze in ca. 3 minuten zacht en gaar. Of gebruik een barbecueschaal in plaats van aluminiumfolie.
4. Bestrijk de zoete aardappel met olijfolie, leg ze 1 minuut op de barbecue en keer ze halverwege of als ze mooie grillstrepen hebben.
5. Leg 6 plakjes aardappel op een groot bord. Verdeel de geitenkaas erover en leg de sla erop.
6. Verdeel de vijgen over de sla. Besprenkel de vijgen een klein beetje honing en dek af met zoete aardappel. Bestrooi met peper en zout. Zet vast met een tapasprikker.

Enjoy!