Zoete aardappeltoast

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Boen de aardappelen schoon en dep ze droog. Snijd ze met een scherp mes in de lengte in plakken van 1 cm en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de plakken in ca. 15 minuten in de oven tot ze zacht en gaar zijn. Laat ze iets afkoelen.
3. Bestrijk de toast met pindakaas en beleg met plakjes banaan.
4. Bestrijk de toast met roomkaas en verdeel er blauwe bessen en plakjes aardbeien over.
5. Snijd de avocado rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd het in dunne plakjes. Snijd de tomaat in plakjes en verdeel met de avocado over de toast. Garneer met de broccocress.

Tip: Beleg met jouw favoriete topping. Denk aan feta, granaatappelpitjes en verse koriander. Of chocoladepasta met gehakte pistachenootjes en plakjes appel. Of Griekse yoghurt, srirachasaus en ringen zoete puntpaprika. Of harde geitenkaas, plakjes komkommer en kiemgroente

Enjoy!