Zoete aardappelcake

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet de cakevorm in en bekleed met bakpapier.
2. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 15 minuten zacht en gaar. Giet af en pureer met de staafmixer helemaal glad. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Klop de boter met de suiker met de mixer in 5 minuten licht en luchtig in een mengkom. Voeg één voor één de eieren toe, voeg pas een volgend ei toe als het vorige helemaal is opgenomen. Zeef de bloem met het bakpoeder, kaneel, vijfkruidenpoeder en het zout boven het beslag en spatel het er zo luchtig mogelijk door. Schep dan de afgekoelde aardappelpuree erdoor.
4. Doe het beslag in de cakevorm en bak de cake in het midden van de oven in ca. 65 minuten goudbruin en gaar. Check met een satéprikker, steek deze in het midden van de cake en als deze er schoon en droog uitkomt is de cake gaar. Laat de cake ca. 20 minuten afkoelen in de vorm op een rooster. Verwijder de vorm en laat helemaal afkoelen.

Tip: Voeg ter variatie samen met de aardappelpuree 100 gram grof gehakte pecan- of walnoten.

Enjoy!