Zeebaars-passievruchten ceviche

1. Snijd de zeebaars in zo dun mogelijke plakjes. Leg ze in een grote kom en bestrooi naar smaak met zout.
2. Pers de limoenen uit. Halveer de passievruchten en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Meng het limoensap met het vruchtvlees en voeg de mirin en honing toe. Schenk over de vis en zet minimaal 30 minuten in de koelkast.
3. Snijd de radijs in plakjes. Verdeel de zeebaars met de dressing over vier borden en garneer met de radijs, bloemen en koriander.

Weetje: De vis is goed als de buitenkant niet meer doorschijnend maar mat is en de binnenkant zacht.

Enjoy!