Zalmtartaar met avocado

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Verdeel de kaas in 4 platte hoopjes van circa 7 cm Æ op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat ze even dik zijn. Bak ze in circa 8 minuten in de oven of tot ze goudgeel en helemaal gesmolten zijn. Laat ze afkoelen en haal ze dan van de bakplaat.
3. Snijd de zalmfilet in kleine gelijke blokjes en schep ze om met 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
4. Snijd de avocado's rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd in blokjes. Houd een paar blokjes avocado achter.
5. Spoel de portioneerring met water, droog niet af en zet op een bord. Vul de ring met een laagje avocado. Druk een beetje aan. Leg er een laagje zalm op en druk ook aan. Haal de ring voorzichtig eraf en maak zo nog 3 tartaartjes.
6. Meng alle ingrediënten voor de dressing. Breng op smaak met peper en zout.
7. Garneer met de achtergehouden avocado, steek er een kaaskoekje in en verdeel de dressing eromheen.

Short cut tip: Vind je het kaaskoekje te veel werk? Steek er dan een mooie schots van een dunne meerzaden cracker in. Dan is het gerecht lactosevrij.

Enjoy!