Roombotercake met granadilla curd

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet de cakevorm in met boter en bekleed met bakpapier.
2. Mix de boter met de basterdsuiker met de mixer in ca. 5 minuten licht en luchtig in een mengkom. Klop een voor een de eieren door het beslag, voeg pas een volgend ei toe als het vorige helemaal is opgenomen. Zeef de bloem met het bakpoeder en 1 mespunt zout erboven en spatel het zo luchtig mogelijk door het beslag. Spatel de melk erdoor en schep het beslag in de cakevorm.
3. Bak de cake in ca. 50 minuten goudbruin en gaar. Check met een satéprikker, als deze er schoon en droog uitkomt, is de cake gaar. Laat de cake afkoelen op een rooster.
4. Maak ondertussen de granadilla curd. Splits drie eieren. Doe de eidooiers in een hittebestendige mengkom en voeg de rest van de eieren en de poedersuiker aan toe. Halveer de granadilla’s en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Voeg toe aan de eieren. Snijd de boter in blokjes en voeg toe. Hang de kom in een pan met een laag kokend water, zorg dat de kom het water niet raakt. Roer tot een gladde, dikke curd. Laat afkoelen in de koelkast.
5. Bestrijk de cake met de curd.

Bewaartip: Heb je nog wat granadilla curd over? Bewaar het in een afgesloten pot in de koelkast, het is nog een week houdbaar. Lekker in de yoghurt of over vanille-ijs.

Enjoy!