Rode bessen kwarkcakejes

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de holtes van de muffinbakvorm in met boter.
2. Ris de rode bessen van de takjes.
3. Klop de eieren met het vanille-extract en de honing lichtgeel en luchtig met de mixer in een mengkom. Klop heel kort de boter en kwark erdoor. Zeef het meel met het bakpoeder en een mespunt zout erboven en spatel zo luchtig mogelijk door het beslag.
4. Verdeel het beslag gelijkmatig over de holtes van de muffinbakvorm en verdeel de bessen erover. Bak de cakejes in het midden van de oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar. Laat ze 15 minuten afkoelen op een rooster en haal ze dan uit de bakvorm. Serveer ze warm of koud.

Tip: Vervang 50 gram boekweitmeel door amandelmeel voor een zachtere smaak. En nog steeds glutenvrij!

Enjoy!