Mango-passievruchtmousse

1. Snijd de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Of gebruik een mangosnijder. Doe het vruchtvlees in de blender of beker van de staafmixer. Pers een halve limoen uit en voeg het sap toe. Pureer tot een gladde puree.
2. Klop de slagroom met de mixer stijf.
3. Halveer 2 passievruchten en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Schep het door de mangopuree. Spatel de vruchtenpuree zo luchtig mogelijk door de slagroom. Verdeel de mousse over 4 glazen en laat minstens 2 uur afgedekt opstijven in de koelkast.
4. Snijd de rest van de limoen in 4 partjes. Halveer de rest van de passievruchten en verdeel het vruchtvlees over de glazen. Garneer met de limoen.

Enjoy!