Lycheeroom met een bonbon

1. Week de gelatineblaadjes in minimaal 5 minuten in koud water.
2. Pel de lychees, verwijder de pitten en houd 8 mooie lychees achter. Pureer de rest van de lychees met de staafmixer glad, doe ze in een steelpan met de suiker, kokosmelk en het sap van de limoen en breng aan de kook. Voeg, van het vuur, de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer tot het is opgelost. Laat afkoelen in de koelkast tot het begint te geleren.
3. Klop de slagroom lobbig tot yoghurtdikte met de mixer en zet tot gebruik in de koelkast.
4. Hak de beide chocoladesoorten fijn, maar houd ze apart. Smelt de pure en de melkchocolade apart au bain-marie. Dep de achtergehouden lychees goed droog met keukenpapier, wentel ze door de pure chocolade en laat op kamertemperatuur hard worden op een stuk bakpapier.
5. Vouw van een stuk bakpapier (ca. A4 formaat) een cornetje en vul die met de gesmolten melkchocolade. Snijd een klein puntje van het cornetje en maak zigzaggend mooie streepjes op de bonbons (dit kun je ook met een vorkje of lepeltje doen, je hoeft niet per se een cornetje te vouwen). Laat ze goed stollen.
6. Spatel, wanneer de lycheepuree begint de geleren, de slagroom er zo luchtig mogelijk door. Verdeel de room over vier glazen en laat minimaal 45 minuten in de koelkast opstijven.
7. Decoreer elk glas met twee bonbons.

Tip: Garneer de room extra met granaatappelpitjes en wat mooie cressen.

Enjoy!