Kokos-mueslirepen

1. Open de kokosnoot door gaten te maken in 2 van de 3 ogen onderaan de noten. Vang het kokoswater op. Sla vervolgens met een hamer rondom, halverwege op de kokosnoot tot hij barst. Snijd het witte vruchtvlees eruit. Verwijder eventueel met een dunschiller de bruine schil. Rasp het vruchtvlees zo fijn mogelijk met een blokrasp of maal het fijn in de keukenmachine.
2. Breng de honing in een steelpan aan de kook. Laat op laag vuur 5 minuten zachtjes koken. Maal ondertussen de vijgen, dadels en pistachenoten in de keukenmachine, tot een kruimelige massa. Voeg de honing en de helft van de kokos toe.
3. Bekleed de bodem van een cakevorm met bakpapier en verdeel het kokosmengsel erover. Druk goed aan, strijk glad en bestrooi met de rest van de kokos. Zet ca. 30 minuten in de koelkast tot het stevig geworden is. Haal het met behulp van het bakpapier uit de cakevorm en snijd in repen.

Enjoy!