Kiwi brood

1. Verwarm de oven voor op 150 °C. Vet de cakevorm in en bekleed met bakpapier.
2. Klop de eieren met de kokosbloesemsuiker, vanillesuiker en honing met de mixer in 5 minuten licht van kleur en heel luchtig. Smelt ondertussen de kokosolie in een steelpan tot vloeibaar (laat niet heet worden). Schenk het, al kloppend, in een dunne straal bij het eierbeslag.
3. Zeef het boekweitmeel en bakpoeder erboven, voeg de geraspte kokos toe en spatel alles er zo luchtig mogelijk door. Doe het beslag in de cakevorm. Schil de kiwi's, snijd ze in dunne plakjes en leg ze op het beslag. Bak het brood in het midden van de oven in ca. 60 minuten goudbruin en gaar.
4. Check de gaarheid met een satéprikker, steek deze in het midden van het brood. Als deze er schoon en droog uitkomt is het brood gaar. Laat het brood ca. 20 minuten afkoelen in de vorm op een rooster. Verwijder de vorm en laat helemaal afkoelen.
5. Maak de clotted cream door de crème fraîche, mascarpone en poedersuiker te mengen. Serveer de clotted cream bij het kiwibrood.

Enjoy!