Kiwibrot

Kiwi-Brot ist als Snack sehr lecker. Dieses Brot enthält wenig Zucker

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Zubereitung

Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Kuchenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die Eier mit dem Kokosblütenzucker, Vanillezucker und Honig so lange mit dem Mixer schlagen, bis sie nach fünf Minuten hell und schaumig sind. In der Zwischenzeit das Kokosöl in einem Topf zum Schmelzen bringen, bis es flüssig ist (nicht heiß werden lassen). Unter Rühren in einem dünnen Strahl zur Eiermischung geben.
Das Buchweizenmehl und Backpulver darüber sieben, den geriebenen Kokos hinzufügen und alles möglichst luftig unterheben. Den Teig in die Kuchenform geben. Die Kiwis schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf den Teig legen. Das Brot auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten goldbraun backen, bzw. solange, bis es fertig ist.
Als Test einen Schaschlikspieß mittig in das Brot eindrücken. Wenn dieser sauber und trocken herauskommt, ist das Brot fertig. Das Brot in der Form etwa 20 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen. Die Form entfernen und vollständig abkühlen lassen.
Crème fraîche, Mascarpone und Puderzucker zu einer Clotted Cream vermischen. Die Clotted Cream zum Kiwibrot servieren.

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