Gevulde paprika met groene asperges

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Halveer de paprika’s in de lengte maar laat de steel zitten. Verwijder voorzichtig de zaadlijsten. Kook ze kort ca. 3 minuten in een pan met kokend water. Laat ze afkoelen.
3. Verhit de boter in een ruime steelpan maar laat de boter niet bruin worden. Voeg de bloem toe en laat het onder voortdurend roeren 2 minuten garen. Voeg 100 ml melk toe en blijf roeren tot een dikke saus. Voeg de rest van de melk en slagroom toe wanneer er geen klontjes meer zijn. Breng de bechamelsaus op smaak met peper en zout. Laat iets afkoelen en roer dan het ei erdoor.
4. Snijd de harde onderkant (1-2 cm) van de asperges en halveer ze. Verdeel de asperges over de paprika's. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de saus erover en bestrooi met de kaas. Bak de paprika's in het midden van de oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.

Variatietip: Maak een extra krokant korstje door de helft van de kaas te vervangen door panko of paneermeel en voeg een ½ theelepel Provençaalse kruiden toe.

Enjoy!