Filodeegbakjes met groene aspergeragout

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Snijd de onderkant (1-2 cm) van de asperges en snijd ze in stukjes van 1 cm. Snipper de ui en snijd de champignons in kwarten.
3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de champignons op middelhoog vuur in ca. 7 minuten gaar. Voeg de laatste minuut de asperges toe en breng op smaak met peper.
4. Verwarm de boter in een ruime steelpan en voeg de ui toe. Bak de ui op laag vuur in ca. 5 minuten glazig zonder te kleuren. Voeg de bloem toe en roer met een garde 4 minuten. Schenk er 250 ml melk bij en roer tot een stevige, gebonden saus. Voeg beetje bij beetje de rest van melk toe, blijf roeren om te voorkomen dat er klontjes in de saus komen. Roer tot een gladde saus. Verkruimel de bouillon erboven en voeg de champignons en asperges toe. Neem van het vuur.
5. Vet de muffinbakvorm in met olijfolie. Snijd elk vel filodeeg in stukken van 10 x 10 cm en bestrijk ze met een kwastje met olijfolie. Duw de stukken van 1 vel filodeeg overlappend in een holte van de muffinbakvorm. Maak zo nog drie bakjes in andere holtes. Bak de filodeegbakjes in ca. 8 minuten in de oven goudbruin. Haal ze uit de vorm, zet ze op vier borden en vul ze met de aspergeragout.

Enjoy!