Drakenfruit gevuld met gamba salade

1. Pers de knoflook. Meng de garnalen met de knoflook, olijfolie en peper en zout naar smaak. Verhit de grillpan en rooster de garnalen op middelhoog vuur in ca. 3 min. gaar of tot ze mooi roze kleuren.
2. Kook de doperwten ca. 2 min. in kokend water. Giet ze af. Halveer de drakenvruchten in de lengte en schep met een lepel het vruchtvlees uit de vrucht. Bewaar de schillen. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de paprika en gamba’s in gelijke blokjes en meng ze met de drakenfruitblokjes in een mengkom. Snijd de dille fijn en voeg toe. Voeg de doperwten toe en meng alles goed door elkaar.
3. Meng de mayonaise met de ketchup en breng op smaak met Tabasco, peper en zout.
4. Snijd een stukje van de zijkant van de drakenfruit schillen, zodat ze goed op de zijkant op het bord blijven staan. Vul de binnenkant met de salade. Zigzag de saus erover.

Enjoy!