Weißer Schokoladenkuchen mit Drachenfrucht und Himbeeren

1. Das Mehl, die Butter, den Kristallzucker und das Ei kurz zu einem glatten Teig verkneten. In Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Kuchenform mit Butter einfetten.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig mit einem Teigroller auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 5 mm dicken Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 30 cm ausrollen. Die Kuchenform mit dem Teig bedecken und mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen. Ein Blatt Backpapier oder Alufolie auf den Teig legen und die Blindbackfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
3. Den Boden etwa 15 Minuten im Ofen backen, bis er hellbeige ist. Die Blindbackfüllung sowie das Backpapier oder Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Den Boden auf einem Rost abkühlen lassen.
4. Die Schokolade in kleine Stücke hacken, in eine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen.
5. Die Mascarpone mit der dem Puderzucker mit dem Mixer luftig schlagen. Die Sahne, ebenfalls mit dem Mixer, zu einem dicken Joghurt aufschlagen Die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die Mascarpone rühren, anschließend die Schlagsahne möglichst locker unterheben. Die Creme auf dem abgekühlten Boden verteilen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Die Drachenfrüchte der Länge nach halbieren und eine Hälfte beiseite stellen. Mithilfe einer Melonenkugelzange schöne Kugeln aus den anderen drei Hälften ausstechen. Diese Kugeln mit den Himbeeren auf dem Kuchen verteilen. Die Pistazien grob hacken und die Torte mit Pistazien und weißen Schokoraspeln bestreuen. Die übrigen Drachenfruchthälften in Spalten schneiden und die Torte damit dekorieren.

Tipp: Keine weißen Schokoraspeln zur Hand? Mach sie doch selbst: Mit einem Dünnschäler kleine Locken aus einem Stück weißer Schokolade auf einen Teller raspeln. Den Teller bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Enjoy!