Toast mit Rührei und Avocado

1. Das Brot toasten oder in einer antihaftbeschichteten Pfanne zubereiten. Die Avocados um den Kern herum durchschneiden. Beide Hälften voneinander abdrehen. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln. Das Fruchtfleisch zerdrücken.
2. Das Brot mit der Avocadopüree bestreichen. Mit Pfeffer und Salz nach Belieben würzen.
3. Die Eier in einer Rührschüssel aufschlagen und ein Esslöffel Wasser dazugeben. Eine Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung stark erhitzen. Die Butter in die Pfanne geben, die Hitze etwas reduzieren und die Eier hineingeben. So lange mit einem Spatel rühren, bis die Eier fast gestockt, aber noch cremig sind. Das Rührei über die Avocado verteilen und mit Pfeffer und Salz nach Belieben abschmecken.
4. Die Kirsch-Tomaten halbieren und über das Rührei verteilen.

Magst du es lieber vegan? Die Eier durch Tofu und die Butter durch Olivenöl ersetzen. Mit Currypulver oder, noch besser, mit Vadouvan abrunden.