Toast met roerei en avocado

1. Rooster het brood in de broodrooster of in een koekenpan met antiaanbaklaag. Snijd de avocado’s rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Prak het vruchtvlees fijn.
2. Bestrijk het brood met de avocadopuree. Bestrooi met peper en zout naar smaak.
3. Klop de eieren in een mengkom los met 1 eetlepel water. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Doe de boter in de pan, zet het vuur iets lager en voeg de eieren toe. Roer met een spatel tot de eieren bijna gestold maar nog wel smeuïg zijn. Verdeel het roerei over de avocado en bestrooi met peper en zout naar smaak.
4. Halveer de cherrytomaten en verdeel over de roerei.

Liever vegan? Vervang de eieren door silken tofu en de boter door olijfolie. Breng ze op smaak met kerriepoeder of nog beter, vadouvan.