Macarons mit gelber Drachenfrucht

1. Für die Macarons das Mandelmehl und 3 Esslöffel Puderzucker in der Küchenmaschine so fein wie möglich vermahlen, aber darauf achten, dass es nicht ölig wird. Das Mandelmehl (die größeren Stücke weglassen) und anschließend den restlichen Puderzucker und die Kurkuma in eine Schüssel sieben. 110 g Eiweiß hinzufügen und verrühren.
2. Den Kristallzucker mit 75 ml Wasser in einem Topf erhitzen und bei mittlerer Hitze kochen, bis der Zuckersirup 118 °C erreicht hat. Dies mit dem Zuckerthermometer prüfen.
3. Inzwischen die übrigen 110 g Eiweiß mit dem Mixer leicht und schaumig schlagen und den Zuckersirup unter Rühren in einem dünnen Strahl dazugeben. Weitere 3 Minuten schlagen, bis der Eiweißschaum auf 50 °C abgekühlt ist.
4. Die Hälfte des Eiweißschaums zu der Mandelmischung geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den restlichen Eiweißschaum möglichst schaumig unterheben, bis der Teig zäh ist und am Spatel kleben bleibt. In einen Spritzbeutel füllen und Kreise von 3 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Auf dem anderen mit Backpapier ausgelegten Backblech weitermachen. Das Backblech kurz auf eine Oberfläche klopfen, damit große Luftblasen verschwinden.
5. Den Backofen auf 120 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze, keine Heißluft).
6. Die ungebackenen Macarons mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bevor sie in den Ofen geschoben werden. Die Macarons pro Backblech in der Mitte des Ofens ca. 20 Minuten backen, bis sie fertig und knusprig sind. Nach 10 Minuten Backzeit die Tür für ein paar Sekunden öffnen, damit die größte Hitze entweichen kann und der Zucker nicht karamellisiert. Auf dem Backblech auf einem Gitter abkühlen lassen.
7. In der Zwischenzeit die Butter und den Puderzucker mit dem Mixer zu einer Creme schaumig schlagen. Die Drachenfrucht der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch aus der Schale herauslöffeln. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und der Buttercreme hinzufügen. Das Custardpulver hinzugeben und glatt rühren.
8. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben. Etwas Creme auf eine Seite eines Macarons spritzen und ein zweites Macaron dagegen drücken. Dies mit allen Macarons wiederholen.

Tipp: Mit einem Filzstift und einer Kappe bzw. einem kleinen Glas Kreise von 3 cm Durchmesser auf das Backpapier zeichnen und dieses umdrehen. Dann bekommt man mehr oder weniger gleich große Macarons. Die Macarons abwechselnd auf das Backblech zeichnen und spritzen, damit sie im Backofen besser aufgehen.

Tipp: Die Macarons auf Ober- und Unterhitze und nicht auf Heißluft im Ofen backen. Durch die Zirkulation der heißen Luft werden die Macarons nicht so schön aufgehen.