Heidelbeer-Muffins

Es gibt wohl niemanden, der keine Muffins mag. Mit den Heidelbeeren im Teig wirken sie sehr überraschend und erfrischend!

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Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C erhitzen. Aus dem Backpapier Quadrate ausschneiden, die gut in die Vertiefungen der Muffinform passen. Die Spitzen dürfen etwas abstehen. Wenn sich der Teig in den Mulden befindet, bleibt das Backpapier an seinem Platz.
Die Limette auspressen. Den Farinzucker, das Mehl, das Backpulver, eine Messerspitze Salz und Vanillezucker in einer Schüssel vermengen. In einer anderen Schüssel die Butter, den Joghurt, das Sonnenblumenöl und die Eier mit dem Schneebesen verrühren.
Die feuchten zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Schneebesen zu einem Teig mischen. Den Limettensaft und die Heidelbeeren hinzufügen und unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig auf die Backpapiere in den Mulden der Muffinform verteilen. Die Muffins auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten goldbraun backen, bzw. solange, bis sie fertig sind.

Tipp: Die Limette sauber schrubben, die grüne Schale abreiben und dann die Frucht auspressen. Die Raspel auch zum Teig geben. Dies verleiht eine zusätzliche frische Geschmacksnote.

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