Blauwe bessen muffins

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Knip vierkantjes van het bakpapier die goed in de holtes van de muffinvorm passen, de punten mogen flink uitsteken. Als er eenmaal beslag in zit, blijft het bakpapier wel zitten.
2. Pers de limoen uit. Meng de basterdsuiker, bloem, bakpoeder, 1 mespunt zout en vanillesuiker in een kom met een garde. Meng in een andere kom de boter, yoghurt, zonnebloemolie en eieren met de garde.
3. Schenk de natte bij de droge ingrediënten en meng met de garde tot een beslag. Voeg het limoensap en de blauwe bessen toe en spatel door het beslag. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakpapiertjes in de holtes van de muffinbakvorm. Bak de muffins in het midden van de oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.

Tip: Boen de limoen schoon en rasp de groene schil voordat je de vrucht uitperst. Voeg het rasp ook toe aan het beslag. Dit geeft een extra fris smaakaccent.

Enjoy!