Blätterteigtaschen mit Zuckererbsen

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Den Blätterteig etwas antauen lassen, mit dem Ausstecher (oder Glas) drei Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Ei aufschlagen und damit den Blätterteig bestreichen. Den Blätterteig in der Ofenmitte etwa 20 Minuten goldbraun und knusprig backen. Auf einem Rost etwas abkühlen lassen.
3. Die Schalotte hacken und die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Schalotte und die Shiitake-Pilze bei mittlerer Hitze etwa vier Minuten anschwitzen. Aus dem Topf nehmen und das Mehl hinzugeben, drei Minuten braten und dann 200 ml Milch hinzugeben. Unter Rühren aufkochen lassen, bis eine dicke Sauce entstanden ist.
4. Die restliche Milch und die Sahne unter Rühren hinzufügen und die Hitze reduzieren, wenn die Sauce kocht. Die Schalotte und die Shiitake-Pilze wieder hinzufügen.
5. Die Zuckerschoten in Stücke schneiden, dazugeben und weitere drei Minuten bei schwacher Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Deckel der Blätterteigtaschen abtrennen und mit dem Ragout füllen.

Pro Person: 495 kcal, 12 g Eiweiß, 32 g Fett (21 g gesättigt), 38 g Kohlenhydrate (10 g Zucker), 3 g Ballaststoffe