Avo eggs benedict

1. Die Rote Bete mit dem Joghurt im Standmixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Drei Eier trennen, die Eigelbe hinzufügen und zu einer glatten Sauce pürieren. Die Soße mit Pfeffer und Salz abschmecken.
2. Das Brot toasten.
3. Die Avocado in der Zwischenzeit um den Kern durchschneiden. Beide Hälften voneinander abdrehen. Den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln. Zwei Avocados zerdrücken.
4. Das Brot mit der Avocadopüree bestreichen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den gemischten Salat darüber verteilen.
5. In einem flachen Topf eine etwa 8 cm dicke Schicht Wasser zum Kochen bringen. Einen kräftigen Schuss Essig hinzufügen. Ein Ei über einer Tasse aufschlagen. Mit dem Löffel einen Strudel im fast kochenden Wasser erzeugen, das Ei in den Strudel geben und etwa drei Minuten pochieren. Das Ei mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz auf dem Küchenpapier abtropfen lassen. Auf diese Weise drei weitere Eier pochieren. Die Eier mit dem Schaumlöffel vorsichtig auf den Salat legen.
6. Die pochierten Eier mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce darüber verteilen. Die letzte Avocado in sieben mm dicke Scheiben schneiden und Sterne (bzw. Eier oder Herzen) ausstechen und die Avocado-Eier damit dekorieren.

Tipp: Die Eiweiße können eingefroren werden und sind etwa drei Monate haltbar. Oder man macht daraus leckere Meringues. Oder man fügt sie zu einem Omelett, damit es besonders luftig wird.

Achtung! Dieses Gericht enthält rohe Eier und ist für ältere Menschen, Schwangere und Kleinkinder nicht geeignet. Ballaststoffreich

Enjoy!