Avo eggs benedict

1. Pureer de bieten met de yoghurt in de blender of met de staafmixer. Splits 3 eieren, voeg de eidooiers toe en pureer tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met peper en zout.
2. Rooster het brood.
3. Snijd ondertussen de avocado's rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Prak 2 avocado’s fijn.
4. Bestrijk het brood met de avocadopuree. Bestrooi met peper en zout. Verdeel de gemengde sla erover.
5. Breng in een ondiepe pan een laag water van circa 8 cm tot tegen de kook aan. Voeg een flinke scheut azijn toe. Breek een ei boven een kopje. Maak met lepel een draaikolk in het bijna kokende water, schenk het ei in de draaikolk en pocheer het ei in circa 3 minuten gaar. Haal het ei er met een schuimspaan uit en laat kort uitlekken op keukenpapier. Pocheer zo nog 3 eieren. Leg de eieren voorzichtig met de schuimspaan op de sla.
6. Bestrooi de gepocheerde eieren met peper en zout. Verdeel de saus erover. Snijd de laatste avocado in plakjes van circa 7 mm en steek er sterren (of eitjes of hartjes) uit en versier de avo eggs ermee.

Tip: De eiwitten kun je invriezen en circa 3 maanden bewaren. Of lekkere meringues van bakken. Of toevoegen aan een omelet dan wordt het extra luchtig.

Let op! Dit gerecht bevat rauwe eieren en is niet geschikt voor ouderen, zwangere vrouwen en jonge kinderen.

Enjoy!