Zoet gevulde kumquats

1. Schil de vijgen en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Pers de limoen uit. Breng de vijgen met het limoensap, geleisuiker en 1 eetlepel water al roerend aan de kook. Laat 6 minuten op laag vuur koken. Neem van het vuur en laat afkoelen in de koelkast.
2. Verhit een koekenpan en roerbak het amandelschaafsel op middelhoog vuur in ca. 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
3. Klop de roomkaas met de melk met een garde zacht en luchtig. Snijd de kumquats aan de bovenkant in maar snijd ze niet helemaal door. Vul de kumquats met een theelepel met roomkaas en wat vijgenjam. Bestrooi met amandelschaafsel.

Enjoy!