Quinoa salade met groene asperges

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Snijd de harde onderkant (1-2 cm) van de asperges. Laat er vijf heel en snijd de rest in stukjes van 1 cm. Verdeel ze over een grote met bakpapier beklede bakplaat.
3. Halveer de puntpaprika, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Doe ze bij de gesneden asperges. Besprenkel alle groenten met olijfolie. Pers boven de bakplaat een teen knoflook en schep om. Rooster de groenten in het midden van de oven in ca. 15 minuten beetgaar.
4. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Snijd de lamsham in reepjes, houd vier plakjes apart voor de garnering. Snijd cherrytomaten in vieren.
6. Laat de groenten en quinoa 15 minuten rusten. Rasp de gele schil van de limoen en pers de vrucht uit. Meng de groenten met de quinoa en de gesneden ham, breng op smaak met limoenrasp, -sap, extra olijfolie en peper en zout. Garneer met de plakken lamsham en de hele asperges.

Tip: Je hoeft niet te wachten, dit gerecht kun je ook heel goed warm eten. Of koud, ook lekker.
Vegatip: Vervang de lamsham door verkruimelde fetakaas. Dan is het recept niet meer lactosevrij.

Enjoy!