Mini merengue met lychees en blauwe bessen

1. Verwarm de oven voor op 90 °C.
2. Klop de eiwitten op de hoogste stand met de mixer stijf. Voeg lepel voor lepel de kristalsuiker en de poedersuiker toe. Klop door tot de meringue mooi glanst en je geen suikerkristallen meer proeft of voelt. Pers de limoen uit en los de maïzena op in 1 eetlepel sap. Voeg dit druppelsgewijs toe aan het eiwit. Schep in de spuitzak en spuit 10 kransjes van ca. 4 cm op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Bak de kransen in het midden van de oven in ca. 60 minuten krokant en gaar. Zet de oven uit en laat afkoelen in de oven.
4. Schil de lychees, verwijder de pit en halveer ze. Klop de slagroom stijf met de mixer.
5. Vul de meringuekransen met een toef slagroom, schep hierover een theelepel aardbeiensaus en garneer met een halve lychee, wat blauwe bessen en een takje munt.

Short cut: Vind je zelf meringues maken te veel gedoe? Je kunt natuurlijk ook kant-en-klare meringuekransen kopen. Die zijn tijdens de feestdagen volop in de supermarkt verkrijgbaar en scheelt stress. In de zomer moet je wel zelf bakken, maar dan heb je vakantie!

Enjoy!