Mango-flensjestaart

1. Zeef de bloem boven een kom. Voeg de eieren toe en roer ze er met een garde door. Voeg al roerend, beetje bij beetje de melk toe. Voeg de suiker en een mespunt zout toe en roer tot een glad beslag.
2. Verhit wat boter of olie in een koekenpan met antiaanbaklaag, schep er wat beslag in, verdeel het beslag over de bodem van de pan en keer het flensje als het beslag bijna gestold is. Maak zo minstens 12 flensjes.
3. Week voor de mousse de gelatine 5 minuten in koud water. Snijd de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Of gebruik een mangosnijder. Pureer het vruchtvlees in de blender of met de staafmixer glad.
4. Breng de helft van de mangopuree met de suiker in een steelpan aan de kook. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot de gelatine is opgelost. Neem van het vuur en roer de rest van de mangopuree erdoor. Pers de limoen uit en voeg het sap toe. Zet tot gebruik in de koelkast.
5. Klop de slagroom in een ruime kom stijf tot yoghurtdikte met de mixer en spatel de mangopuree er zo luchtig mogelijk door.
6. Leg een flensje op een bord en verdeel hier een flinke eetlepel mangomousse over en dek af met een flensje. Ga door tot de mangomousse en de flensjes op zijn. Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
7. Schil ondertussen de mango voor decoratie op dezelfde manier als in stap 3. Pureer 1 helft van de mango tot een gladde saus in de blender of met de staafmixer. Gebruik de rest van de mangoblokjes als
8. Smelt de boter in een steelpan. Roer de mangopuree, poedersuiker en slagroom erdoor. Laat afkoelen tot gebruik in de koelkast.
9. Versier de taart met blokjes mango, aardbeien en mangosaus.

Enjoy!