Kiwi cheesecake

1. Maal de koeken fijn in de keukenmachine of doe ze in een ziplockzak en sla fijn met de deegroller. Smelt de boter in een steelpan en voeg, terwijl de keukenmachine draait toe aan de koekkruimels.
2. Zet de taartringen op een met bakpapier bekleed dienblad (dat in de koelkast past) en verdeel de koekkruimels over de ringen. Druk goed aan. Zet tot gebruik in de koelkast.
3. Klop met een mixer de slagroom stijf. Pers de limoen uit. Klop in een andere kom de roomkaas met de poedersuiker en het limoensap tot het gemengd is. Spatel de slagroom er zo luchtig mogelijk door.
4. Schil twee kiwi's, halveer in de lengte en snijd in plakjes. Zet de plakjes tegen de zijkant van de taartringen. Verdeel de roomkaasvulling erover. Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
5. Schil de andere twee kiwi's en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Verwijder de ringen en garneer met de kiwi.

No waste tip: Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en voeg de rasp toe aan de roomkaas. Nog lekkerder!
Tip: Heb je geen taartringen maar wel een springvorm van 22 of 24 cm, maak de cheesecake dan in een grote springvorm.

Enjoy!