Ciabatta met mango en kip

1. Bestrooi de kipfilet met de Mexicaanse kruiden. Verhit de boter of olijfolie in een koekenpan en bak de kip rondom goudbruin op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en leg de deksel op de pan en bak de kip in ca. 10 minuten gaar.
2. Verhit ondertussen een koekenpan en rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur in ca. 3 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een bord.
3. Snijd de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in dunne repen van boven naar beneden tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de reepjes eraf. Of gebruik een mangosnijder.
4. Snijd de kip in plakjes. Halveer de ciabattina’s en beleg de onderkant met sla. Verdeel de kip en de mango erover. Garneer met de pijnboompitten.

Enjoy!