Chiapudding met mango

1. Meng het chiazaad met de amandelmelk, agavesiroop en vanille-extract in een kom.
2. Verdeel het mengsel over twee glaasjes of weckpotten en dek ze af. Zet de puddinkjes voor minstens 3 uur in de koelkast of bij voorkeur een hele nacht om op te laten stijven.
3. Snijd de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf.
4. Hak de pistachenoten fijn.
5. Haal de chiapudding uit de koelkast en verdeel een laag kokosyoghurt over de chiapudding heen. Verdeel de mangoblokjes eroverheen en maak het af met de kokosflakes en pistachenoten.

Enjoy!