Boerenbrood met avocado en ei

1. Breng de eieren met koud water in een steelpan aan de kook. Kook ze, als het water eenmaal kookt in 8 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en snijd ze in plakjes.
2. Snijd ondertussen de avocado's rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes en verdeel ze over het brood.
3. Leg het ei op de avocado. Snijd de cherrytomaten in partjes en verdeel ze over het ei. Bestrooi met peper en zout naar smaak.

Enjoy!