Blauwe bessen pannenkoekjes

1. Splits de eieren, doe de eiwitten in een brandschone mengkom en meng de eidooiers in een andere ruime mengkom met de melk met een garde.
2. Voeg het boekweitmeel en bakpoeder toe aan de eidooiers en roer tot een glad beslag.
3. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil. Voeg het limoenrasp met een mespunt zout, de vanillesuiker en kaneel toe.
4. Klop de eiwitten met de mixer stijf. Spatel de eiwitten zo luchtig mogelijk door het beslag. Meng de blauwe bessen erdoor.
5. Verhit wat kokosolie in een koekenpan met antiaanbaklaag, schep wat beslag in de pan en bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin.

Enjoy!