Blauwe bessen bavarois

1. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Pureer de blauwe bessen in de blender of in de beker van de staafmixer, doe de puree in een steelpan en breng aan de kook. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot het is opgelost.
2. Pers 1 limoen uit. Voeg het sap met 50 gram kristalsuiker, de appelsap en de vanillesuiker toe aan de gepureerde bessen. Zet ca. 30 minuten in de koelkast tot het begint te geleren.
3. Klop 250 ml slagroom stijf met de mixer. Spatel de slagroom door het bessenmengsel. Spoel de tulbandvorm met koud water en droog niet af. Doe de bessenroom in de tulbandvorm en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
4. Halveer de drakenfruit in de lengte en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Doe het vruchtvlees in een steelpan en prak het met een vork fijn. Voeg de rest van de slagroom en suiker toe. Breng op laag vuur aan de kook en roer met een garde tot een gladde saus ontstaat. Laat afkoelen en zet tot gebruik in de koelkast.
5. Stort de tulband op een bord. Druk eerst voorzichtig de randjes los. Wikkel, als het niet lukt een keukendoek gedoopt in heet water om de vorm.
6. Verdeel de drakenfruitsaus over de tulband. Garneer met frambozen, bramen en extra blauwe bessen.

Enjoy!