Avocadomousse met asperge en gerookte zalm

1. Snijd de harde onderkant (2 cm) van de asperges. Kook ze ongeveer 3 minuten in een pan met kokend water. Spoel ze daarna koud.
2. Snijd ondertussen de avocado’s rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en doe in de blender of in de beker van de staafmixer. Pureer de avocado's met het sap van de limoen en de slagroom tot een gladde mousse. Voeg naar smaak peper en zout toe en verdeel de avocadomousse over de glaasjes.
3. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen op een bord.
4. Rol een plakje gerookte zalm om de onderkant van de asperges. Zet ze in de glaasjes.
5. Snijd de komkommer in blokjes van 1 cm. Bestrooi de avocadomousse met pijnboompitjes en blokjes komkommer.

Resttip: Verwerk de rest van de groene asperges in een salade. Schaaf ze rauw met de dunschiller in de lengte in linten.
Garneertip: bestrooi met wat shiso purple cress of tuinkers.

Enjoy!