Avocadocake

1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet de cakevorm in met boter en bekleed de vorm met Vet het bakpapier ook een beetje in.
2. Snijd de avocado´s rondom dit pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en prak fijn.
3. Klop de boter en basterdsuiker met de mixer tot de suikerkristallen iets kleiner zijn. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige helemaal is opgenomen.
4. Zeef de bloem met het bakpoeder en een mespunt zout zo luchtig mogelijk door het beslag. Spatel dan de avocado door het beslag. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in het midden van de oven in ca. 50 minuten goudbruin en gaar. Als een satéprikker er schoon en droog uitkomt, is de cake gaar. Laat de cake ca. 2 uur afkoelen op een rooster.
5. Smelt ondertussen voor het glazuur de kokosolie en boter in een steelpan op laag vuur. Voeg de poedersuiker en kokosmelk toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag.
6. Roer de maïzena met 1 eetlepel water tot een glad mengsel en voeg toe. Breng opnieuw aan de kook en roer tot een gebonden glazuur. Laat afkoelen in de koelkast.
7. Schenk de nog net vloeibare glazuur over de afgekoelde cake en bestrooi met de kokos.

Tip: Spatel samen met de avocado de geraspte schil van een EAT ME limoen door het beslag voor een fris accent. Je kunt het sap naar smaak toevoegen aan het glazuur.

Enjoy!