Avocadokuchen

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Kuchenform mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Auch das Backpapier ein wenig einfetten.
2. Die Avocado rund um den Kern durchschneiden. Beide Hälften voneinander abdrehen. Den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und zerdrücken.
3. Die Butter und den Farinzucker mit dem Mixer so lange vermengen, bis die Zuckerkristalle etwas kleiner sind. Die Eier eins nach dem anderen aufschlagen und hinzufügen. Fügen Sie kein weiteres Ei hinzu, ehe das vorherige Ei komplett untergemischt ist.
4. Das Mehl mit dem Backpulver und einer Messerspitze Salz so luftig wie möglich durch den Teig sieben. Die Avocado unter den Teig heben. Den Teig mit einem Löffel in die Kuchenform geben und den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten backen, bis er goldbraun und gar ist. Als Test ein Schaschlikspieß in den Kuchen eindrücken. Wenn dieser sauber und trocken herauskommt, ist der Kuchen fertig. Den Kuchen danach zwei Stunden auf einem Rost abkühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit Kokosöl und Butter für die Glasur in einem Topf auf niedriger Temperatur schmelzen. Puderzucker und Kokosmilch hinzufügen. Zum Kochen bringen und anschließend die Temperatur reduzieren.
6. Speisestärke mit 1 Esslöffel Wasser zu einer glatten Masse durchrühren und hinzugeben. Erneut aufkochen lassen und rühren, bis sich eine dickflüssige Glasur bildet. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
7. Die gerade noch flüssige Glasur über den abgekühlten Kuchen gießen und den Kuchen anschließend mit den Kokosraspeln bestreuen.

Tipp: Vermischen Sie den Teig mit der Avocado und der abgeriebenen Schale einer EAT ME-Limette für eine frische Note. Sie können den Saft der Glasur nach Belieben hinzufügen.

Enjoy!