Glutenfreier Heidelbeerkuchen

1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Kuchenform großzügig mit Butter einfetten.
2. In einer großen Rührschüssel die Butter, den Farinzucker, die Eier, die Backmischung, das Backpulver und den Vanille-Extrakt vermischen. Mit dem Mixer leicht verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Mit einem Spatel zwei Esslöffel saure Sahne und 90 Gramm Heidelbeeren unter den Teig rühren. Hinweis: Nicht mit dem Handmixer verrühren, da die Heidelbeeren sonst zerquetscht werden.
4. Den Teig 10 Minuten lang ruhen lassen und dann gut durchrühren. Den Teig in die Kuchenform füllen und 40 Minuten lang in der Mitte des Ofens goldbraun backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Schaschlikspieß, der bis zur Mitte hineingesteckt wird, wieder trocken herauskommt.
5. Den Frischkäse, die restliche saure Sahne und den Puderzucker vermengen und schlagen, bis ein lockeres Topping entsteht. Wenn sich Spitzen in der Rührschüssel bilden, ist das Frosting fertig.
6. Den Kuchen mindestens 15 Minuten lang abkühlen lassen, im Anschluss das Frosting darüber streichen. Dies sollte nicht zu lange vor dem Servieren gemacht werden. Die restlichen Heidelbeeren über das Frosting verteilen.

Enjoy!