Physalis pavlova

1. Verwarm de oven op 100 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken een cirkel van 22 cm op het bakpapier en keer het om.
2. Splits de eieren. Klop de eiwitten in een brandschone kom met de mixer (met brandschone gardes) stijf tot ze zachte pieken vormen. Voeg lepel voor lepel de suiker toe, tel 20 tellen tussen elke lepel suiker. Klop, als alle suiker is toegevoegd, nog minimaal 5 minuten door of tot de suikerkristallen helemaal zijn opgelost.
3. Pers de limoen uit. Voeg 1 eetlepel sap en de maïzena toe aan het eiwit. Spatel het er voorzichtig door. Verdeel het eiwit gelijkmatig in de cirkel op het bakpapier.
4. Bak de pavlova in ca. 90 min. in het midden van de oven krokant. Laat in de oven afkoelen.
5. Snijd de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Of gebruik een mangosnijder.
6. Klop de slagroom stijf met de mixer en verdeel het over de afgekoelde pavlova. Verdeel de mango en physalis erover en garneer met takjes munt.

Enjoy!