Mini-pavlova’s met frambozen en rood drakenfruit

1. Verwarm de oven voor op 100 °C. Splits de eieren en klop de eiwitten in een brandschone mengkom met de mixer stijf. Voeg lepel voor lepel de suiker en poedersuiker toe en klop door tot alle suikerkristallen zijn opgelost.
2. Verdeel het eiwit in zes mooie meringues over een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Bak de meringues in het midden van de oven in ca. 2 uur krokant en gaar. Ze zijn gaar als ze gemakkelijk van het bakpapier loskomen. Zet de oven uit en laat nog 1 uur in de oven afkoelen.
4. Pureer 125 gram frambozen in de blender of staafmixer tot een gladde saus. Halveer het drakenfruit in de lengte en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
5. Klop de slagroom met de mixer lobbig of stijf.
6. Verdeel de afgekoelde meringues over bordjes. Verdeel de slagroom, het drakenfruit en de frambozen erover. Schenk de frambozensaus erover.

Enjoy!