Drakenfruit cheesecake

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand in.
2. Meng voor de bodem de bloem en basterdsuiker met een garde. Voeg de boter in blokjes toe en kneed met je vingertoppen tot kruimels. Doe het ei erbij en kneed snel tot een stevig deeg. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad, uit tot een cirkel van 24 cm en leg het in de springvorm. Bak de bodem in het midden van de oven in ca. 15 minuten goudbruin en gaar. Laat helemaal afkoelen.
3. Klop de slagroom met de mixer stijf. Klop de MonChou met de poedersuiker luchtig en spatel de slagroom erdoor. Verdeel de room over de afgekoelde bodem en zet tot gebruik in de koelkast.
4. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Halveer het drakenfruit in de lengte en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Pureer het vruchtvlees in de blender of met de staafmixer.
5. Breng de helft van het drakenfruit in een steelpan aan de kook. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot het is opgelost. Voeg de rest van het drakenfruit toe, laat afkoelen in de koelkast tot het net begint te geleren en schenk het dan op de taart. Laat de taart nog minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Enjoy!