Blini met vijgenjam en gele room

1. Houd 2 vijgen apart voor de garnering. Schil de rest en snijd het vruchtvlees in vieren. Breng ze met de geleisuiker en 150 ml water al roerend aan de kook. Pers de limoen uit en voeg het sap toe.
2. Breng opnieuw aan de kook en laat koken tot een dikke jam. Is het dik, voeg dan nog wat extra water toe. Boen de sinaasappel schoon en maak met behulp van de zesteur lange reepjes van de schil. Kook ze de laatste 2 minuten mee. Neem de jam van het vuur en schep het in een uitgekookte, brandschone weckpot. Laat omgekeerd afkoelen. Zet de jam, eenmaal op kamertemperatuur, in de koelkast om helemaal te laten afkoelen.
3. Week voor de gele room de gelatine 5 minuten in koud water. Breng de melk met de helft van de suiker in een ruime steelpan aan de kook. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met de punt van het mes het merg eruit. Voeg het stokje en de merg toe aan de melk.
4. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los met een garde in een mengkom. Roer de bloem erdoor. Schenk, al roerend, de hete melk er in een dunne straal bij. Schenk alles terug in de steelpan en laat, op laag vuur, al roerend koken tot een dikke vla.
5. Neem van het vuur, voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot het is opgelost. Stort de gele room in een niet al te diep bord. Dek af met plasticfolie direct op de room om velvorming te voorkomen en laat helemaal afkoelen in de koelkast.
6. Maak het beslag voor de blini. Splits het ei. Klop het eiwit met de mixer in een brandschone kom stijf. Klop de eidooier met het meel, bakpoeder, melk en 1 mespunt zout tot een glad beslag. Spatel het eiwit er zo voorzichtig en luchtig mogelijk door.
7. Verhit wat olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en schep 3 tot 5 hoopjes beslag van elk 1 eetlepel in de pan. Bak de blini op middelhoog vuur ca. 2 minuten en keer ze als het beslag aan de bovenkant gestold is. Herhaal tot al het beslag op is. Bak zo ca. 24 blini. Laat ze helemaal afkoelen.
8. Snijd de achtergehouden vijgen in dunne partjes. Verwijder het vanillestokje uit de gele room en schep de room in de spuitzak. Schep op elke blini een beetje vijgenjam en spuit er een toefje gele room op. Garneer met een partje vijg.

Tip 1: Voor wat lichtere blini kun je ook 50 gram bloem en 50 gram boekweitmeel gebruiken. Of, als je niet van boekweitmeel houdt, alleen bloem.
Tip 2: De jam die je overhoudt is niet alleen lekker op brood maar ook bij de kaasplank. Bewaar de jam in de koelkast.

Enjoy!